L’Olio extra vergine di oliva, viene estratto con impianto a ciclo continuo ed entro 12 ore dalla raccolta. Ha un colore verde/giallo ed un gusto delicato al palato molto ben bilanciato tra dolce e amaro. E’ un olio extravergine di oliva di qualità superiore, prodotto dalle varietà Cultivar, Frantoio, Leccino e Nostrale, inoltre, possono concorrere altre varietà locali presenti nell’area di produzione in misura non superiore al 10%. L’olio è di colore verde/giallo con buona vivacità ed intensità, spesso limpido, a volte velato. All’esame olfattivo mostra un leggero sentore di fruttato, talvolta con profumo di erba fresca e mandorlo. Il gusto è tenue e delicato al palato, molto ben bilanciato fondamentalmente dolce con appena percettibili note vivaci di amaro e piccante. L’acidità è sempre inferiore al valore di 0,70%.La notevole presenza di note aromatiche fa prediligere l’uso di quest’olio su piatti di una certa consistenza, tipici dell’area di origine, come grigliate di pesce, insalate selvatiche, verdure grigliate e bollite, legumi, tartare di carne, formaggi freschi e primi piatti in genere.